Was ist das eigentlich?
Eine alte Tradition für die beste Qualität.
Das Trockenreifen von Fleisch zielt auf die beste Qualität. Wir nutzen den Dry Ager, um das Fleisch am Knochen abzuhängen. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert. Rindfleisch hängt mindestens zwei und bis zu acht Wochen ab.
Am Knochen
Das Fleisch reift am Knochen im eigenen Dry Ager im Laden.
2 bis 8 Wochen
So lange hängt Rindfleisch bei uns ab, mindestens zwei Wochen.
Tomahawk
Über 28 Tage gereift, von Bauernhöfen aus der Umgebung.
Rib-Eye
Herrlich marmoriert, auf Wunsch in fermentiertem Knoblauch mariniert.
Fragen zu Dry Aged
Gut zu wissen.
Trockenreifen am Knochen im Dry Ager. Es bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert.
Rindfleisch hängt mindestens zwei und bis zu acht Wochen ab. Unsere Tomahawk Steaks reifen über 28 Tage.
Von umliegenden Bauernhöfen aus der Region. Kurze Transportwege sind besser für das Tierwohl und für die Umwelt.